Pocos nombres describen tan bien un bocadillo: el blanco y negro es exactamente eso — longaniza blanca y morcilla (el negro) hechas a la plancha y metidas en pan crujiente. Es el clásico más humilde y más querido del almuerzo valenciano, el que huele a bar de pueblo a las diez de la mañana.
Su gracia está en el contraste: la longaniza aporta la carne especiada y jugosa; la morcilla, el punto dulce y profundo de la cebolla. Juntas hacen equilibrio; por separado son solo medio bocadillo.
Qué es el blanco y negro y de dónde viene
El blanco y negro pertenece a la liga de los bocadillos de embutido del esmorzaret, la tradición de la comida de media mañana en la Comunidad Valenciana. Nace de lo que había en cualquier despensa de la huerta: embutido fresco del cerdo, pan del día y una plancha. Por eso sigue siendo de los más pedidos — barato, rápido y de sabor rotundo.
En muchos bares lo verás "completo": con huevo frito que lo convierte en un desayuno de campeonato, o acompañado de habas salteadas, otro emblema del almuerzo.
Ingredientes (para 2 bocadillos)
- 2 barras de pan pequeñas, de corteza crujiente
- 2 longanizas blancas frescas
- 2 morcillas de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: alioli, huevo frito o habas salteadas
Cómo se hace, paso a paso
- Pincha ligeramente las longanizas y las morcillas con un tenedor para que no revienten con el calor.
- Ponlas en la plancha o sartén a fuego medio con muy poco aceite: el embutido ya suelta su propia grasa.
- Dales la vuelta con calma hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro — unos 12-15 minutos. La morcilla es más delicada: trátala con cariño para que no se deshaga.
- Abre las piezas por la mitad a lo largo y dales un último golpe de plancha por el corte: ganan textura y caramelizado.
- Tuesta el pan abierto en la misma plancha, monta alternando blanco y negro, y sirve bien caliente. Con una lágrima de alioli, ya es palabra mayor.
Los trucos del asador
- Fuego medio, nunca fuerte. El embutido a fuego vivo se quema por fuera y queda crudo por dentro. La plancha paciente es la que gana.
- Abrir por la mitad al final. Ese último dorado por el corte es lo que separa el blanco y negro de bar bueno del mediocre.
- Morcilla de cebolla. Es la tradicional en el Levante para este bocadillo: más melosa y dulce que la de arroz.
- El pan, tostado en la grasa de la plancha. Ahí está el sabor que en casa se suele escapar.
Variantes y con qué acompañar
El "blanco y negro completo" añade huevo frito; otros le suman pimiento verde o unas habitas. Y en la mesa, lo de siempre: picaeta, cerveza fría y cremaet. Si un día te apetece subir de categoría carnívora, su primo elegante es la brascada de ternera y jamón; y si tiras a lo untuoso, el Almussafes de sobrasada y queso no falla.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un bocadillo blanco y negro?+
Es un bocadillo típico del almuerzo valenciano hecho con longaniza blanca (el blanco) y morcilla (el negro), ambas a la plancha, dentro de pan crujiente. A menudo se acompaña con alioli, y en su versión 'completa' lleva también huevo frito.
¿Qué morcilla se usa para el blanco y negro?+
En el Levante lo tradicional es la morcilla de cebolla, más melosa y dulce, que contrasta muy bien con la longaniza especiada. La de arroz también se usa, pero la de cebolla es la clásica del almuerzo.
¿Cómo se hace la longaniza y la morcilla a la plancha sin que revienten?+
Pinchándolas ligeramente con un tenedor antes de cocinarlas y usando fuego medio, nunca fuerte. Al final conviene abrirlas por la mitad y darles un último dorado por el corte.
¿Qué lleva el blanco y negro completo?+
La versión 'completa' añade huevo frito al dúo de longaniza y morcilla. Hay bares que también le ponen habas salteadas o pimiento verde frito.
¿Dónde comer un buen blanco y negro cerca de Elche o Novelda?+
En los bares de almuerzo de la comarca del Vinalopó se encuentra fácilmente. En nuestro asador de Aspe lo preparamos a la plancha cada mañana dentro de nuestros almuerzos caseros.