El esmorzaret —el almuerzo valenciano— es la comida de media mañana más seria de la Comunidad Valenciana: un bocadillo contundente, una picaeta para picar, y un cremaet para rematar, normalmente entre las 9 y las 12. No es un tentempié; es un ritual social que en el Levante se defiende con el mismo orgullo con el que en otros sitios se defiende el brunch.
En esta guía te contamos qué es exactamente, de dónde viene y, sobre todo, cuáles son los bocadillos que definen un buen almuerzo, para que sepas pedir como un valenciano de pueblo.
Qué es el esmorzaret
El esmorzaret (diminutivo valenciano de esmorzar, "almorzar") es una parada obligatoria a media mañana. La estructura clásica tiene tres partes: un bocadillo grande de pan de barra bien crujiente, una picaeta (encurtidos, cacahuetes, altramuces, olivas) para ir abriendo boca, y un cremaet —café con licor y espuma— para cerrar. Se acompaña de cerveza, y se hace sin prisa, casi siempre en compañía.
Lo que lo distingue de "comer un bocadillo" es el contexto: es una pausa cultural, un momento de encuentro entre trabajadores, cuadrillas y amigos. En muchos pueblos del Vinalopó y de toda la provincia de Alicante, el bar del almuerzo es el centro social de la mañana.
De dónde viene
El almuerzo hunde sus raíces en el mundo agrícola y de la construcción: la gente que empezaba a trabajar de madrugada necesitaba una comida fuerte a media mañana para aguantar hasta el mediodía. De ahí los bocadillos generosos, calóricos y de sabores intensos —carnes, embutidos, all i oli— pensados para dar energía de verdad.
Con los años, lo que era una necesidad se convirtió en identidad. Hoy el esmorzaret tiene hasta sus propios reconocimientos: los Premios Cacau d'Or distinguen cada año a los mejores establecimientos de almuerzo de Castellón, Valencia y Alicante, algo así como las "estrellas" del bocadillo de media mañana.
Los bocadillos que definen un buen almuerzo
Aquí está el corazón del asunto. Un buen almuerzo valenciano se reconoce por su carta de bocadillos. Estos son los imprescindibles:
- Brascada: ternera a la plancha con cebolla pochada y jamón serrano, uno de los reyes del almuerzo.
- Blanco y negro: longaniza (blanco) y morcilla (negro), la pareja clásica que no falla.
- Almussafes: sobrasada, cebolla y queso fundido; potente y adictivo.
- Chivito valenciano: lomo, bacon, queso, huevo y ensalada; la adaptación levantina del chivito uruguayo.
- Carne de caballo con ajos tiernos: uno de los sabores más tradicionales y buscados del Levante.
- Esgarraet: pimiento rojo asado, bacalao y ajo en aceite; la opción con más historia mediterránea.
La lista sigue —figatells, sepia, all i pebre en versión bocata— pero con estos seis ya hablas el idioma del almuerzo.
La picaeta, el cremaet y el ritual completo
El bocadillo es el protagonista, pero el almuerzo es una secuencia:
- La picaeta: llega antes que el bocadillo. Cacahuetes, altramuces (tramussos), olivas, encurtidos y a veces embutido para ir picando.
- El bocadillo: el plato fuerte, elegido de la lista de arriba.
- El cremaet: café solo con licor (café licor, ron o brandy), azúcar y una espuma de piel de limón y canela quemada. Es el broche.
Todo ello con cerveza bien fría y, sobre todo, con tiempo. Almorzar con prisa es no haber entendido nada.
Cómo pedir un almuerzo como un valenciano
Unas claves rápidas para no delatarte:
- Se dice "vamos a almorzar" (o "anem a esmorzar"), no "vamos a desayunar".
- El bocadillo se pide por su nombre: "ponme una brascada", "un blanco y negro".
- El all i oli casi siempre se agradece; en muchos bocadillos es de rigor.
- El cremaet no es opcional para los puristas.
Dónde vivirlo
El mejor almuerzo es el que se comparte en un bar de barrio, con la barra llena y la plancha a tope. Si estás por la provincia de Alicante y quieres el ritual completo —bocadillo XXL, tapa incluida y ambiente de pueblo—, en nuestro asador de Aspe servimos almuerzos caseros cada mañana. Puedes ver todo lo que ofrecemos en nuestra página de almuerzos caseros en Aspe, o echar un vistazo a la carta completa de nuestros bocadillos XXL.
Preguntas frecuentes
¿A qué hora se almuerza en la Comunidad Valenciana?+
El almuerzo valenciano se toma a media mañana, normalmente entre las 9:00 y las 12:00, como pausa entre el desayuno y la comida del mediodía.
¿Qué diferencia hay entre almuerzo y desayuno?+
El desayuno es lo primero de la mañana y suele ser ligero. El almuerzo (esmorzaret) es una comida de media mañana mucho más contundente, basada en un bocadillo grande, picaeta y cremaet.
¿Cuáles son los bocadillos de almuerzo más típicos?+
Los clásicos son la brascada (carne y cebolla), el blanco y negro (longaniza y morcilla), el Almussafes (sobrasada, cebolla y queso), el chivito valenciano, la carne de caballo con ajos tiernos y el esgarraet (pimiento y bacalao).
¿Qué es un cremaet?+
Es un café con licor típico del almuerzo valenciano: café solo, licor (café licor, ron o brandy), azúcar y una espuma aromática de piel de limón y canela quemada. Se toma para cerrar el almuerzo.
¿Qué son los Premios Cacau d'Or?+
Son unos premios que reconocen cada año a los mejores establecimientos de almuerzo de Castellón, Valencia y Alicante. Funcionan como una guía de referencia de los mejores sitios para almorzar.