El serranito es Sevilla entre dos panes: filete de lomo a la plancha, jamón serrano templado por el calor de la carne, pimiento verde frito y una rodaja de tomate, en pan tipo viena. Cuatro ingredientes en equilibrio perfecto — el dulzor del pimiento, la sal del jamón, la carne jugosa — que lo han convertido en uno de los pesos pesados de los bocadillos españoles.
La historia: un bocadillo con disputa de paternidad
Como todo gran clásico popular, el serranito tiene más de un padre reclamando la criatura. La versión más documentada arranca en la Sevilla de los años 70, en bares de barrio como el "Échate p'allá" del Cerro del Águila o el de los Hermanos Morales, donde ya se servía la fórmula. Quien lo bautizó y lo hizo famoso fue el ex novillero José Luis Cabeza Hernández, conocido en los ruedos como "El Serranito": a partir de 1983 lo convirtió en la estrella de sus mesones, registró el nombre y lo expandió por toda Andalucía. Hasta Ronda reclama su propia versión de los hechos. Nosotros no vamos a arbitrar el pleito — nos limitamos a agradecerlo cada vez que uno pasa por la plancha.
La receta canónica no admite mucho debate: lomo de cerdo (o pechuga de pollo en su variante), jamón serrano, pimiento verde frito tipo italiano y tomate. En Huelva le suman tortilla francesa, y el alioli como acompañamiento se ha ganado su sitio.
Ingredientes (para 2 serranitos)
- 2 panes tipo viena (o barra de corteza fina)
- 4 filetes finos de lomo de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 1 tomate maduro en rodajas
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- Opcional: alioli
Cómo se hace, paso a paso
- Corta los pimientos en tiras a lo largo y fríelos a fuego medio en aceite hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Escúrrelos y sálalos.
- Haz los filetes de lomo vuelta y vuelta en plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite; sazona al final.
- Pasa el jamón unos segundos por la plancha, solo para que despierte el aroma.
- Abre el pan, tuéstalo ligeramente por dentro y monta en este orden: lomo, jamón, pimiento y tomate.
- Cierra, aprieta con cariño y sirve caliente — con o sin su toque de alioli.
Los trucos del asador
El serranito es de los que nunca faltan en nuestra carta, así que van los trucos de nuestra plancha:
- El pimiento se fríe con paciencia. Es el ingrediente que más identidad da al serranito: tierno, dulce y bien escurrido, nunca crudo ni carbonizado.
- Lomo fino y plancha fuerte. Vuelta y vuelta; el lomo grueso a fuego medio acaba seco y arruina el conjunto.
- El jamón, templado, no frito. Unos segundos bastan; si lo fríes, se sala y endurece.
- El tomate va al final y en rodaja fina, para dar frescor sin empapar el pan.
Variantes y con qué acompañar
El serranito de pollo es la variante oficial; en Huelva viaja con tortilla francesa; y las versiones modernas juegan con el alioli o el queso. Se acompaña de patatas fritas y algo bien frío. ¿Quieres seguir por Andalucía? El bocadillo de calamares le debe media vida a la fritura andaluza; y si te tira el Levante, la brascada es su prima valenciana con cebolla en lugar de pimiento.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un serranito?+
El serranito canónico lleva filete de lomo de cerdo a la plancha, jamón serrano, pimiento verde frito y tomate, en pan tipo viena. La variante más habitual sustituye el lomo por pechuga de pollo, y en Huelva se le añade tortilla francesa.
¿De dónde viene el serranito y quién lo inventó?+
Nació en la Sevilla de los años 70, en bares como el 'Échate p'allá' o el de los Hermanos Morales. Quien lo bautizó y popularizó fue el ex novillero José Luis Cabeza Hernández, 'El Serranito', que desde 1983 lo convirtió en la estrella de sus mesones y registró el nombre.
¿Serranito de lomo o de pollo?+
El original es de lomo de cerdo; el de pollo es la variante más extendida y perfectamente aceptada. La clave en ambos casos es el filete fino y la plancha bien caliente.
¿Qué pimiento se usa para el serranito?+
Pimiento verde tipo italiano, largo y de carne fina, frito en tiras hasta quedar tierno. Es el ingrediente que da al serranito su sello.
¿Dónde comer un serranito por la zona de Alicante?+
En nuestra bocatería de Aspe lo preparamos a la plancha en barra de 44 cm, dentro de una carta donde conviven los clásicos andaluces con los bocadillos del almuerzo valenciano.