Almorzar en Castalla: bajo el castillo de la hoya entera

Castalla da nombre a su comarca entera — la Foia de Castalla — y la preside como corresponde: con un castillo en lo alto del cerro que lleva siglos vigilando la hoya, sus pueblos jugueteros y los pasos de montaña que la conectan con medio interior alicantino. Capital discreta pero capital al fin, con la solera del que administra el nombre de todos.

Y como buena capital de comarca trabajadora, Castalla domina la liturgia del almuerzo sin necesitar tutoriales: la pausa fuerte de media mañana es aquí institución de fábrica y de campo por igual. Para el diario, sus barras responden; para el plan de sábado que cambia de paisaje, la carretera del valle espera con una media hora de trayecto y final conocido: nuestra terraza de Aspe, las barras XXL de 44 centímetros, el jamón asado al horno de firma y la tapa incluida que abre la ceremonia como manda la vieja escuela.

El plan castellano completo tiene dos versiones. La activa: mañana de castillo — la subida corta, las vistas de hoya entera — y bajada al valle con hambre de conquistador. La contemplativa: directo a la terraza, Almussafes fundido o brascada según el ánimo, y sobremesa hasta que el sol diga basta. Las dos terminan igual: con el cremaet certificando que la mañana valió la pena. Grupos, con WhatsApp previo — la capital de la Foia merece mesa preparada.