Sentarse a almorzar en tierra valenciana es entrar en un idioma propio. Este glosario lo traduce término a término — con enlace a su capítulo completo cuando lo tiene — para que pidas como un veterano aunque sea tu primera barra.
Los fundamentales
- Almuerzo / esmorzaret / esmorzar: la comida seria de media mañana (entre las 9 y mediodía), con ritual propio de tres tiempos. No confundir con el desayuno ni con la comida.
- Entrepà: bocadillo, en valenciano. Si lo ves en la pizarra, ya sabes.
- Picaeta: el platillo de aperitivos que abre el almuerzo — capítulo completo aquí.
- Gasto: nombre que recibe en muchas barras esa misma picaeta servida como cortesía de la casa: cacaus, olivas, encurtidos y tramussos "para ir gastando" mientras llega el bocadillo.
- Cremaet: el café con licor flambeado, por capas, que cierra el ritual — su liturgia entera, aquí.
En el platillo
- Cacau: cacahuete con cáscara. La montañita de cáscaras sobre la mesa es paisaje protegido.
- Cacau del collaret: la variedad tradicional valenciana de cacahuete, pequeña y sabrosa, recuperada del olvido y reconocida internacionalmente como producto a proteger.
- Tramussos: altramuces en salmuera. Se pellizca la piel y el altramuz salta a la boca; la piel, al platillo.
- Trencades: olivas partidas, aliñadas al estilo de cada casa.
En el pan
- [Brascada](/blog/bocadillo-brascada): ternera, cebolla pochada y jamón — la aristocracia del género.
- [Blanc i negre](/blog/bocadillo-blanco-y-negro): longaniza blanca y morcilla negra a la plancha, a veces con huevo de árbitro.
- [Almussafes](/blog/bocadillo-almussafes): sobrasada, queso fundido y cebolla, tostado — el hijo pródigo de la Ribera.
- [Chivito](/blog/chivito-valenciano): lomo, bacon, queso, huevo y ensalada; el peso pesado (y sí, desciende del uruguayo).
- [Figatells](/blog/bocadillo-de-figatells): las joyitas de magro e hígado de La Safor, en redaño y a la plancha.
- [Esgarraet](/blog/bocadillo-de-esgarraet): pimiento asado desgarrado con bacalao, la nota fría de la huerta.
Sociología de barra
- Esmorzador/a: quien practica el almuerzo con constancia y criterio. Es título honorífico no oficial.
- Cacau d'Or: los premios anuales que desde 2015 coronan a los templos del almuerzo de las tres provincias.
- Templo (del almuerzo): bar consagrado por los esmorzadores como lugar de peregrinación. Se reconoce por el ruido bueno de las 10:30.
- XXL: en según qué casas del Vinalopó, sinónimo de barra de 44 centímetros. Nosotros sabremos por qué.
¿Falta algún término que te hayan soltado en una barra? El idioma del almuerzo está vivo — y esta página también: la iremos ampliando.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 'gasto' en un bar valenciano?+
Es el nombre popular de la picaeta servida como cortesía con el almuerzo: cacahuetes, olivas, encurtidos y tramussos que la casa pone en la mesa 'para ir gastando' mientras se prepara el bocadillo.
¿Qué diferencia hay entre esmorzar y desayunar?+
El desayuno es la primera toma ligera del día; el esmorzar o almuerzo valenciano es una comida contundente de media mañana (entre las 9 y las 12), con picaeta, bocadillo caliente y cremaet de cierre.
¿Qué es un 'templo del almuerzo'?+
La forma en que los aficionados llaman a los bares consagrados donde el ritual se practica con excelencia. Los premios Cacau d'Or reconocen oficialmente cada año a varios de ellos en las tres provincias valencianas.
¿Cómo se comen los tramussos?+
Pellizcando la piel con los dedos para que el altramuz salte directamente a la boca, y dejando la piel en el platillo. Pelarlos enteros con parsimonia delata al forastero.